Tepsis rizses hús tükörtojással

Egyike azon ételeknek, amelyek szemre tetszetősek voltak, valahogy mégis vonakodtam tőle. Mi az, hogy tükörtojás, meg tepsis rizses hús? Szerencsére elég kíváncsi voltam ahhoz, hogy elkészítsem. Finom, nagyon laktató, így vacsorára egy szál magában is megfelel, ráadásul legyünk őszinték: maradék rizs, vagy akár pörkölt (ledarálva) felhasználásához nagyszerű megoldás.

Hozzávalók:
30 dkg darált hús, 10 dkg rizs, egy nagy fej hagyma, olaj, só, bors, 4-6 tojás, 4-6 szelet sajt.

A rizst mossuk meg, majd főzzük készre. Közben a hagymát vágjuk apró kockákra, futtassuk meg az olajon, majd adjuk hozzá a darált húst. Ízesítsük fel, majd nagy lángon süssük készre. Az elkészült rizst alaposan mossuk le, csepegtessük, majd kavarjuk a húshoz. Egy kisebb tepsit zsiradékkal kenjünk ki, morzsával szórjunk meg, majd öntsük bele a masszát. Ezt egyengessük el úgy, hogy a tetejébe kanál hátával mélyesszünk 4-6 tojásfészket. Vigyázzunk, hogy elég mély legyen, hogy a tojás ne folyjék ki. Üssük bele a tojásokat, tetejükre fektessünk egy-egy lapka sajtot, majd az egészet toljuk forró sütőbe.
Hidegen, melegen egyaránt finom, de szépen szeletelni csak kihűlés után lehet. Friss salátával kínáljuk.

Jó étvágyat! :-)

Gombafasírt

Annak idején sokszor kísértem el eső után friss szegfűgombát szedni, amiből vagy tojásos gomba, vagy gombafasírt készült. Ma már csak csiperke van, azt sem adják ingyen a piacon… de azért ez is finom:-)

Hozzávalók:
Fél kg bármilyen, ehető gomba, 1 kisebb vöröshagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2 tojás, 2-3 szelet szikkadt kenyér, fél maréknyi morzsa, petrezselyemzöld, só, bors, olaj a sütéshez.

A gombát pucoljuk meg, majd a hagymákkal együtt daráljuk le. Azonnal kavarjuk hozzá a többi alapanyagot. A kenyérszeleteket áztassuk vízbe, csavarjuk ki, úgy adjuk a fasírthoz. Annyi morzsát adjunk hozzá, amitől formálható, de nem száraz masszát kapunk.
Kis gombócokat formáljunk belőle, majd forró olajban süssük ki.
Füstölt sajttal, paradicsomsalátával igazán finom előétel, de főzelékkel akár főételként is tálalhatjuk.

Ecetes-mustáros saláta

Tudom, tudom, elég furcsán hangzik, hogy ecet, meg mustár. De finom:-)

Hozzávalók:
75 dkg burgonya, 20 dkg sonka, 4 tojás, 20 dkg kemény sajt, esetleg sós túró, 2-3 kanál mustár, ecet, 4-5 kanál olaj, só, egy kisebb fej saláta.

A burgonyát hámozzuk meg, majd fektessük alufóliával kibélelt tepsire, sózzuk meg, majd az alufóliába becsomagolva fél óra alatt pároljuk készre. Közben főzzük keményre a tojásokat, és vágjuk hosszú csíkokra a sonkát.
A mustárt az olajjal kavarjuk simára, majd adjuk hozzá az ecetet is. Itt a megadott mennyiségek viszonylagosak, mindenki saját ízlésének megfelelően adhat, illetve vehet el a hozzávalókból.
A kész burgonyát hagyjuk kihűlni, a tojásokat pucoljuk meg, egyet tegyünk félre a díszítéshez, a többit vágjuk kockára, ugyanígy járjunk el a túróval is. A megmosott, lecsöpögtetett salátát vágjuk kis darabokra.
Amikor a burgonya kihűlt, kavarjuk el először a mustáros öntettel, majd adjuk hozzá a többi alapanyagot is, legvégül adva hozzá a salátát. Legalább 20-25 percre tegyük hűtőbe. A kész salátát osszuk szét négy tálalóedénybe, tetejükre illesszünk egy-egy negyedbe vágott tojást, majd reszeljünk rá kevés sajtot.

Császárfánk 1939- ből, a la Váncza süteményes könyv

Sok receptet próbáltam ki annak idején a kis piros Váncza könyvecskémből, de akkoriban még nem fotózgattam. Igazság szerint ezt csak azóta teszem, mióta az Erdélyi Konyha miatt „dokumentálok”, azelőtt maximum a szülinapi tortákat örökítettem meg.
Egyik kedvencünk lett a császárfánk, avagy Ischli-fánk, amit csokikrémmel is kipróbáltam, de az igazi mégis az eredeti lekváros, mivel attól a sütemény megpuhul, ízletes, omlós lesz.
Gyerekzsúrra, vendégségben mindig jó találat. Nálunk már hagyományos szilveszteri sütemény.
Az eredeti recept mogyorót kér, de mivel mi nagy dió rajongók vagyunk, én azzal készítem.

Hozzávalók:
25 dkg liszt, 25 dkg vaj, 18 dkg cukor, 15 dkg mogyoró (dió), 2 kanál rumaroma, 2 csomag vaníliás cukor, egy csomag sütőpor, az összeillesztéshez ízlés szerinti, savanykás lekvár.
A bevonáshoz 20 dkg étcsokoládé, 8 dkg vaj, a szóráshoz színes cukorkák, vékonyra szeletelt mandula, gyakorlatilag bármi, ami jól mutat.

A vajat a cukrokkal kavarjuk ki, adjuk hozzá a lisztet és a diót, a többi hozzávalót, alaposan dolgozzuk ki. Nyújtsuk vékonyra, körülbelül fél centisre, majd szaggassuk ki, kis, vagy közepes fánkszúróval. Közepes sütőben, körülbelül 10-15 perc alatt megsül, vigyázzunk, ne égjen meg, mert kemény marad.
Miután kihűlt, két korongot ragasszunk össze a lekvárral, majd csokoládémázzal vonjuk be. Ez egy kicsit türelemigényes része a történetnek, de megéri. Még szikkadás előtt szórjuk meg díszítő elemekkel.
Finom, ízletes, amolyan igazi régies hangulatú, nagyszerű sütemény.

Jó étvágyat! :-)

Csokoládés, túrós muffin

Nagyon sokáig volt a kedvencünk ez a muffin, és mindig úgy ettük, hogy nem nagyon néztünk rá, inkább csak az ízét figyeltük. Nagyon finom, főleg forrón, de az eredeti recept szerint készítve összeesik, így egyáltalán nem nyújtotta a tipikus muffin kinézetet. Egyszer kipróbáltam úgy, hogy adtam még hozzá lisztet, és láss csodát, sokkal szebb, gusztább lett a végeredmény.

Hozzávalók:

Száraz hozzávalók: 10 dkg csoki, 5 evőkanál púpozott liszt (én hetet adtam hozzá), fél csomag sütőpor, késhegynyi szódabikarbóna.
A csokoládét vágjuk kisebb-de nem túl kicsi darabokra. A túl kicsi kocka szinte felszívódik a sütiben, a túl nagy nem lesz olvadós. A körömnyire vágott csoki viszont folyékony lesz. Persze hűlés után ez is megszilárdul, de mikróban bármikor felforrósítható. Kavarjuk össze a hozzávalókat.

A nedves hozzávalókhoz: 25 dkg túró, 8 kanál cukor, 7 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 3 kanál tej, 1 kanál tejföl, 1 kanálnyi citromlé, 1 csomag vaníliás cukor.
A cukrot kavarjuk fehéredésig a cukorral, a vajjal, majd adjuk hozzá az áttört túrót és a többi hozzávalót.

A 3 tojás félretett fehérjét verjük kemény habbá. A túrós masszába, kis adagonként, váltakozva kavarjuk hozzá a lisztes keveréket és a tojásfehérjét. Szedjük muffinsütő formákba, majd közepes tűznél süssük körülbelül 15-20 percig.

Jó étvágyat! :-)