Rakott krumpli gombás mártásban

Egy újabb érzékeny pontja csemetéknek, a karfiol. Állításuk szerint, bár én ezt nem értem, a karfiolnak se íze, se… na jó, bűze az igen, de színe semmi.
Így hát csalnom kell. Gondolkodtam, és kisütöttem a következőt:

Rakott krumpli, karfiollal, főtt tojással, sok-sok sajttal, na és ami tuti viszi: gombával. Ezúttal nyakon öntve.

Hozzávalók:
6 közepes krumpli, egy kisebb karfiol, fél kg gomba, tejföl, sok reszelt sajt, 5 tojás, só, bors, egy hagyma, kevés vaj vagy zsír, morzsa.

A krumplit héjában megfőztem, a karfiolt sós vízben megpároltam. Ez utóbbit csepegni tettem, a krumplit kihűtöttem, megpucoltam. A tojásokat keményre főztem. A hagymát zsiradékon megfuttattam, a megtisztított gombát hozzáadtam, és készre pároltam. Amikor elkészült, két kanál lisztet adtam hozzá, és felömtöttem, hmmmm.... talán 2 dl tejjel, és tejföllel, kicsit főztem, majd levettem.
Egy tűzálló edény alját kikentem zsiradékkal, megszórtam morzsával, majd belekarikáztam a krumplit. A karfiolt szépen ráraktam. Az egészet borssal, sóval megszórtam, majd ráöntöttem a gombamártást, és sok-sok sajtot szórtam rá. 30-40 percig, közepes tűznél addig sütöttem, míg a teteje szép piros lett.
Na most. Amikor elkészül, valami nagyon finom, de tányérra szedve abszolút fotogéntelen, így az itt látható verzió már csak azután készült, hogy egészen kihűlt a lelkem, mivel addig omlott szét. Azonban ez egyikünket sem zavart, ízletes, finom, és nem igazán tartós étel, vacsorára már csak a képek maradtak meg róla…

Zöldséges tojáslepény

Vendégeket vártam, akik nálam aludtak, így tudtam, hogy másnap reggelivel kell előállnom. Igaz, hogy korán keltem, de megérte, mindenki odavolt érte. Laktató, kiadós, finom reggeli volt, teával kitűnő.

Hozzávalók:
30 dkg borsó (esetemben mélyhűtött), 30 dkg krumpli, 15 dkg kolozsvári szalonna, 5 tojás, 5 kanál tej, egy piros és egy zöld friss paprika, ez el is maradhat, tárkony, só, bors, jó sok sajt.

Előző nap elkészült: a héjában főtt, pucolt, kis kockákra vágva pihent a hűtőben, a kifőzött borsóval együtt. Reggel a vékonyra vágott szalonnát kisütöttem, kis szeletekre nyisszantottam. Kevés zsiradékon megfonnyasztottam a hagymát, hozzáadtam egy-egy nagyobb szeletet a paprikákból kockákra vágva, együtt pirítottam kicsit, majd beledobtam a szalonnát, a borsót és a burgonyát. Kikent tepsibe simítottam. A tojásokat felvertem a tejjel, a borssal, sóval, hozzáadtam a tárkonyt. Ezzel leöntöttem a tepsiben lévő anyagokat, jó vastagon meghintettem reszelt sajttal, és körülbelül 25-30 perc alatt készre sütöttem.
Sülés után körülbelül 10-15 percig hagyjuk állni, hogy szépen szeletelhető legyen. Tejföllel is kínálhatjuk, de akár savanyúság vagy friss saláta is illik hozzá.

Tört sárgaborsó tojásroláddal

Az úgy történik, hogy csibék nem annyira szeretik a sárgaborsót, én viszont igen. Na, most az nem jó, ha csak én eszem, ők meg zsíros kenyérre fanyalodnak, főzni meg kétfelé… ki kellett találni valamit, ami elfogadhatóvá teszi a tört borsót. Két étel van, amit bármilyen formában megesznek, ez a tojás, és a sajt. Gondoltam, ötvözöm a kettőt, hátha így bejön a kis cselem. Reméltem, hogy így lesz, de, hogy még a tányért is kitörlik, legmerészebb álmaimban sem reméltem:-)




Hozzávalók:
40 dkg sárgaborsó, 5 tokás, 4 lapka sajt, só, bors, panírkellékek, kevés zsiradék, pirospaprika, egy hagyma.

A sárgaborsót előző este beáztatjuk, másnap, sós vízben, kukta közreműködésével puhára főzzük. Liszt nélkül összeturmixoljuk. Közben az 5 tojásból finom rántottát készítünk. Sülés közben lapátkanállal négy részre osztjuk. Kiszedjük, majd még melegen belegöngyölünk egy-egy lapka sajtot. Ha van kedvünk, bepanírozhatjuk, ha nincs, nem vezsítünk semmit, csak külsőre jobb egy kicsit.
A zsiradékot felforrósítjuk, fél kiskanálnyi pirospaprikát adunk hozzá, azonnal lehúzzuk.
A tojásroládot kis szeletekre vágjuk, a borsót tányérra szedjük, a paprikás zsírral kicsit meglocsoljuk – különben olyan sápadt, mint akit gyomron rúgtak. Savanyú ubival kínáltam.

Gombás rizs, savanyú mártással

Semmi különös, gyors, laktató, könnyű. Finom.

Hozzávalók:
45 dkg rizs, fél kg gomba, egy piros húsú paprika, vagy darált paprika üvegből, egy fej hagyma, kevés zsiradék, só, bors, fejenként két keményre főzött tojás, a mártáshoz 2 csapott kanál liszt, tejföl, tej, ecet, kevés tárkony.

A zsiradékot tegyük forrósodni, amikor serceg, adjuk hozzá a rizst, és kavargassuk, míg megsárgul. Öntsük fel annyi vízzel, ami négyszer ellepi, majd fedő alatt, sózva, a paprikát hozzáadva hagyjuk párolódni. A hagymát vágjuk apró kockákra, kevés zsiradékon futtassuk meg, adjuk hozzá a vágott gombát, sózzuk, majd pároljuk készre.
Közben a lisztből, tejföllel, tejjel készítsünk vékony rántást, úgy, hogy a sülő liszhez adjuk hozzá a tárkonyt is. Amikor elkészült, ízlés szerint sózzuk, majd ecettel savanyítsuk. Van, aki kevés cukrot is ad hozzá, szerintem ez fölösleges.
A kész riszt kavarjuk el a gombával, majd a tojásokat félbe, negyedbe vágva, a savanyú mártással kínáljuk.

Novemberi Erdélyi Konyha

Megjelentünk újra, és szerintem nagyon szépek lettünk.
Ebben a lapszámban csupa olyan dolgot találtam, ami nagyon-nagyon ingerlő.Nagyszerű vitaminsaláták Ottistól, csoda guszta sütőtökös receptek EDókától. Gergely Edit őszi gyümölcsökre, én libalakomára hangolódtam. Péter Judit hangulatos menzakosztot ajánl, Zsuzsika pedig könnyű, gyerekbarát ízekkel tette hozzá a magáét:-)
Van pszichowellness, francia konyhai kóstoló Ottistól, Aliz pedig káposztát savanyít.
Ezeken kívül különféle olvasnivalók várnak még az Ek olvasóira.
Sajtot kóstolhatunk Sedit útmutatásával, és két helyszíni bezsámolót is olvashatunk, Borsos Dalmától illetve Lázár Emesétől. Minderre koronaként illik Péter Judit megható vezércikke.
Mindehhez, ajándék falinaptárral kedveskedik olvasóinak az erdélyi gasztromagazin!
Azt hiszem, megit nagyon szépet alkottunk...