Édes sütemények

Lekváros hájas tészta

Szezámmagos csirkemell sült borsóval

Hozzávalók:
Fejenként egy fél csirkemell, 20 dkg zöldborsó, továbbá egy közepes sárgarépa, petrezselyemzöld, szezámmag, petrezselyemzöld, zsiradék a sütéshez.

A pulykamellet vágjuk négy-négy szeletre, kissé klopfoljuk ki, sóval, borssal és kevés olajjal dörzsöljük be, legalább fél órát hagyjuk letakarva a hűtőben állni. Elkészítéskor vegyük ki a hússzeleteket, szezámmaggal szórjuk be, majd mindkét oldalukon hirtelen süssük ki. Közben kevés zsiradékon pirítsuk meg a megtisztított zöldborsót és kis karikára vagy kockára vágott répát, majd fedő alatt hagyjuk megpuhulni. Ha végképp szükséges, adjunk alá egy kanálnyi vizet, le ne égjen. Friss, zsenge borsóból igen rövid idő alatt elkészül. Az utolsó egy-két percben szórjuk rá a friss, apróra vágott petrezselyemlevelet.

Natúrszelet nyers lecsóval

A nyers lecsó, mifelénk Biharban régebben önálló ételként is nagy közkedveltségnek örvendett, simán kenyérrel fogyasztva. Emlékszem, mennyire imádtam mártogatni a kis ideig érni hagyott nyers lecsó alatt meggyűlő levet.
Ma már nem igazán készítik, én sem. Pedig fincsi, és egészséges is. Már persze amennyire egészséges a génkezelt paradicsom és paprika, amit belevágok…

Hozzávalók: csirke, vagy pulykamell, paradicsom, paprika, hagyma, só, bors, olaj. Slussz.

Egy pulyka mellét felvágok ujjnyi szeletekre, a rostokra merőlegesen, így nem lesz rágós, aztán óvatosan kiklopfolom. Simán sóval és borssal bedörzsölöm, amíg a lecsó elkészül, beteszem a hűtőbe.
A paradicsomot vágom fel először kis szeletekre, vagy darabokra, megsózom, hogy levet engedjen. Meglocsolom kevés olajjal, és hozzávágom a nagyon vékonyra karikázott hagymát, majd a paprikát is. Jól elkeverem, a sózással vigyázok, könnyű túlsózni. Félreteszem, annyi idő épp elég neki az éréshez, míg a husi kisül.
A hússzeleteket forró olajon mindkét oldalukról megsütöm, és vulálá, kész is a könnyű vacsora.

Sós sütemények

Kati tészta

Gyerekkoromban ezt a sütit lagzikban is megsütötték, amikor az asszonyok kedden már elkezdték a tésztalapok sütését. Ma már nem jellemző a házi süti, mi több, ciki, ha valaki saját sütivel rukkol elő, rendelni sokkal trendibb. Nem szándékom megsérteni senkit, de ezek az újfajta sütik meg sem közelítik a jóasszonyok által sütögetett, házi tészták ízét. De hát ilyen világot élünk.

A Kati tészta, tapasztalatom szerint mindig mindenkinek bejön, még apukámnak is, aki pedig nem szereti a rumaromás ízeket. Bevallom, eleinte nagyon elégedetlen voltam vele, mert a tetejére kerülő tojáshab sosem sikerült, általában olyan kemény lett, mint a beton. Volt is, hogy jó időre elment a kedvem tőle, de szerencsére eléggé piszkálta a fantáziám ahhoz, hogy újrapróbálkozzak. Ma már omlós, roppanós felületű habcsókot készítek az omlós-zsíros tészta tetejére, amit csak fokoz a töltelék enyhén rumos íze.

Sokan amolyan paraszti tésztának tartják, én ünnepeken is szívesen elkészítem, és még sosem csalódtam benne, mi több, volt aki nagy örömmel vett belőle, mondván, hogy évek óta nem evett már ilyet.
Én mondom, kár, hogy hagyjuk ezeket a sütiket kiveszni.


Hozzávalók:
50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 15 dkg cukor, 3 tojás sárgája, 1 sütőpor, fél dl tej.
A töltelékhez: 20 dkg vaj, ízlés szerint porcukor és rumaroma, kakaó.
A tetejére: 3 tojás fehérje, 20 dkg porcukor.

A lapokhoz a hozzávalókat gyúrjuk össze, majd osszuk három részre. Formáljunk kis cipókat, ezeket kevés liszttel megszórva, letakarva tegyük pihenni, kb. 20 percre. Ekkor újra gyúrjuk össze alaposan, majd nyújtsuk tepsihát nagyságúra, és süssük ki.
Vigyázzunk, hogy a teteje ne barnuljon meg, mert akkor kemény lesz a lap. Igaz, a vajtól megpuhul, de maga az állaga lesz sokkal puhább, ha nem égetjük el.
A két szebbik lapot tegyük félre, a harmadikat törjük össze és morzsoljuk el. Adjuk hozzá a vajat, a porcukrot, ízesítsük rumaromával és kakaóval, ahogy tetszik. Mixerrel kavarjuk habosra.
Halmozzuk rá az alsó lapra, kenjük el egyenletesen, majd óvatosan, hogy ne törjön el, nyomkodjuk rá a második lapot.

Egy edénybe, amelyikre rá tudunk illeszteni egy másikat, tegyünk vizet forrni. Amint felforrt, vegyük le a tűzről, a felső edénybe töltsük bele a tojások fehérjét, és kezdjük el mixerrel felverni. Közben, lassanként adagoljuk hozzá a porcukrot is. Én ma már nem mérem, de azt hiszem, nem teszek hozzá 20 dekányit. Akkor jó, amikor a mixer lapátjairól nem folyik vissza a hab, hanem szépen megtapad rajta. Azt hiszem, ezt tényleg csak gyakorlással lehet megtanulni.
De talán érdemes megpróbálkozni vele:-)


Az eredeti Kati tésztát hosszúkás rombusz alakúra illik vágni:-)

U.i. Ezúton is köszönöm Julika keresztanyámnak, hogy megtanította nekem ezt a sütit:-)